Cómo aplicar la APPCC en tu empresa alimentaria

¿Qué es el APPCC?

La sigla APPCC significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Es un método preventivo que ayuda a garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos. Se aplica en todas las fases del proceso de producción, desde la selección de materias primas hasta la distribución del producto final.

¿Por qué es tan importante el APPCC?

Debido a que es una necesidad para cualquier empresa alimentaria, ya que garantiza la seguridad alimentaria, previene enfermedades transmitidas por los alimentos y mejora la calidad de los productos. Además, la aplicación del APPCC permite a las empresas cumplir con las regulaciones y normativas sanitarias.

¿Cómo se aplica el APPCC?

Estos son los 7 pasos que se deben seguir.

1. Identificación del equipo de trabajo y productos a analizar.
2. Identificación de los peligros potenciales.
3. Establecimiento de medidas preventivas.
4. Establecimiento de puntos críticos de control.
5. Establecimiento de límites críticos.
6. Establecimiento de medidas correctivas.
7. Establecimiento de procedimientos de verificación y documentación.

¿Cómo implementar el APPCC en tu empresa alimentaria?

Para implementar el APPCC en tu empresa alimentaria, es importante seguir los siguientes pasos:

1. Crear un equipo de trabajo responsable de implementar y mantener el APPCC.
2. Identificar los peligros potenciales en cada etapa del proceso de producción.
3. Establecer medidas preventivas para controlar los peligros identificados.
4. Establecer puntos críticos de control para identificar peligros específicos en el proceso de producción.
5. Establecer límites críticos para cada punto crítico de control.
6. Establecer medidas correctivas en caso de que los límites críticos no se cumplan.
7. Establecer procedimientos de verificación para comprobar que el APPCC está funcionando correctamente.
8. Documentar todo el proceso de implementación del APPCC y asegurarse de que se actualice regularmente.

¿Cómo puede ayudar un consultor en la implementación del APPCC?

Puede ayudar a tu empresa alimentaria en la implementación de este sistema, brindando su experiencia y conocimiento. Un consultor puede ayudar a identificar los peligros específicos en cada etapa del proceso de producción, establecer medidas preventivas y puntos críticos de control, establecer límites críticos y medidas correctivas, y asegurarse de que el proceso de verificación y documentación sea adecuado. Además, un consultor puede ayudar a garantizar que tu empresa cumpla con las regulaciones y normativas sanitarias.